吃了30年的西红柿炒蛋，才学会正确做法，难怪之前吃起来不嫩不香

西红柿炒鸡蛋，是一道国民下饭菜，做法简单，味道鲜美，全家人都爱吃，最爱用汤汁泡饭，孩子一顿能吃3碗米饭。

很多人学会做的第一道菜，就是西红柿炒鸡蛋，炒了几十年，你真的会炒吗？这道菜好不好吃，有2个影响的因素，一个是选择自然熟的西红柿，另一个还是正确的做法。很多人炒出来西红柿特别酸，鸡蛋液不鲜嫩，就是这2点没做好。

【资料图】

今天我就和大家如何做西红柿炒鸡蛋，喜欢吃的朋友跟我学一学，保证上桌就光盘。

【西红柿炒鸡蛋】

一、挑选西红柿

很多人买到的是催熟的西红柿，口感是又硬又酸的，炒不出西红柿汁，而且味道也特别酸，只有自然熟的西红柿炒才好吃，如何判断西红柿是不是催熟的呢？记住3点就行了。

1、看颜色

催熟的西红柿打了催红素，红得不均匀，有的地方发青或发白。而自然熟的西红柿红得很均匀，没有发青发黄发白的情况。

2、看外观

自然熟的西红柿，外观是比较圆润的，没有棱角、凸起。而被催熟的西红柿，在激素的影响下会长得很奇怪，不会是圆润的。

3、看顶部

顶部的果蒂位置，正常的西红柿是凹下去的，而催熟的西红柿是平的或是凸起的，区别非常大。

二、炒制方法

买到了自然熟的西红柿，我们就可以做这道菜了。西红柿炒鸡蛋怎么炒？先炒西红柿还是先炒鸡蛋？顺序错了，口感差很多。有些人先炒西红柿，有些人先炒鸡蛋，我要告诉大家，这2种做法都是错的。下面一起来看看饭店大厨的做法吧，学会后保证比之前好吃10倍。

【西红柿炒鸡蛋】

准备西红柿2个，鸡蛋2个，小葱1根，食盐、白糖、食用油、水淀粉。

1、西红柿用清水冲洗干净，在表皮上划出一个口子，放入碗中，加入适量开水没过西红柿，烫2分钟后取出，撕掉西红柿皮，然后切成小块。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒、水淀粉，用筷子搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀。

3、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎至定型，再用铲子炒成大块。

4、锅里留底油，烧热后倒入西红柿块，加入小半勺食盐，小火炒一会儿，炒出西红柿汁，西红柿出砂后，倒入炒好的鸡蛋块，开大火快速翻炒半分钟，让鸡蛋块均匀地裹上西红柿汁。

5、加入适量白糖提鲜，撒上葱花后即可出锅。

【技巧总结】

1、做西红柿炒鸡蛋，首先要给西红柿去皮，这样口感更好。用开水烫2分钟，西红柿皮用手一撕就掉了，果肉也被烫软了，更容易出汁。也可以把西红柿放进锅里煮一会儿，但要注意时间，1分钟即可，太久就煮烂了。

2、鸡蛋液里除了加盐，还有2样调料也要加，就是料酒，水淀粉，料酒受热后蒸发，可以增鲜去腥，而水淀粉可以增嫩，让鸡蛋的口感更鲜嫩。

3、正确的做法是先炒鸡蛋，但是不能把西红柿倒进鸡蛋里炒，这样鸡蛋就炒老了，而且西红柿也不出汁，味道也不鲜美。

4、这道菜只需要放2样调味料，就是食盐、白糖，其它的都不要放，会破坏西红柿和鸡蛋的原有的味道。