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原标题：哀牢珍馐 野生香菌

地处南华大中山国家级自然保护区哀牢山腹地的马街镇，森林覆盖率高达85.81%，是南华县生物多样性最为丰富和独特的乡镇之一，这里得天独厚的自然资源优势为众多野生动植物提供了有利的生长条件。近期，几场雨过后，马街镇哀牢深山中的生灵万物开始苏醒，山里人家又迎来了一年一度的野生香菌采摘季。

野生香菌，科学名叫野生香菇、野生香蕈，通常生长在天然森林中的枯老树干上，因野外生长、纯天然、无公害的加持，这道林中珍馐便成了人们钟爱的美味山珍之—。每年第一拨夏雨后就开始陆续出菌到雨季结束。靠山吃山的采菌人无疑是这个季节里最忙碌的人。

烟雨初霁，薄雾未散，空气中到处充满草木鲜甜的气息，天微微亮，勤劳的马街人民便会早起，走上几公里山路，进入潮湿的森林中，仔细寻找着这份来自大自然馈赠的珍馐，再送到集镇上出售，成为雨季群众增收的一个亮点。

依天时自然生长的野生香菌，菌帽呈褐黄色或浅黄色，帽薄柄细，小小一朵里聚集了森林的气息。野生香菌鲜香浓郁，营养价值丰富，保健效果甚好，深受市场欢迎。据了解，今年新鲜的野生香菌市场价为每公斤50元，晒干后的野生香菌价格为每公斤320元。尽管是一口价，但买主们都迅速称重付款，生怕错过就买不到了。“今年受天气影响，野生香菌数量少，能买到就不错了，价格贵点也能接受。”一位正在购买香菌的大叔高兴地说道。

野生香菌有“N”种吃法，但每一种都与鸡有着不解之缘。农家散养的土鸡与野生香菌是最佳“拍档”，高山与大地的精华融汇于一汤之中，汤鲜味美；与鸡蛋组合做蛋羹，鲜滑爽口；还可与青椒和肉一起炒食……做法多样，其美味让人赞不绝口，总能俘获人们的味蕾。

为了一年四季都能吃到这样的美味，许多人会把采摘回来的香菌晒干保存，待到食用之时只需将晒干的香菌用开水浸泡半个小时，清洗干净后再进行烹饪。晒干后的野生香菌吃起来口感虽没有新鲜时的嫩滑，但经过时间沉淀后的香味却更加浓郁诱人。

野生香菌采摘结束后，鸡枞、牛肝菌、青头菌、铜绿菌、大红菌等野生菌又将破土而出。多年来，马街镇群众用心守护绿水青山，生态环境保护得越来越好，也得到了大自然的慷慨回馈，成为人与自然和谐共生的完美诠释。（通讯员 何季泽）